LA REPUBBLICA 27 Aprile 2019

Per capire davvero che posto è questo, andate a leggere la storia di questa famiglia, i Giaccone. Da "Lipinet" il nonno il primo a prendere in gestione l'osteria ad Albaretto della Torre fino a Filippo il nipote che oggi ne è il regista. In mezzo ci sta Cesare Giaccone, uno dei grandi geni della cucina piemontese e italiana, che ancora oggi, ma solo su prenotazione e quando ne ha voglia, cucina per pochi eletti pochi metri più in la [...]

Marco Trabucco

La Repubblica, 27/04/2019

libero pensatore, alunno del tempo

Caro Filippo, ho preso a prestito qualche parola del Pascoli per cercare di trasmettere al meglio le emozioni che Lei ha risvegliato in me. La Sua cucina figlia delle nostre origini, l’attaccamento alla terra, ai valori veri della vita al dono quotidiano della luce, l’incedere delle stagioni, il passo lieve del futuro, la capacità di aprire la porta dell’armonia che – troppo spesso – ognuno di noi scorda di avere. Le Sue proposte [...]

Beppe Fissore

MIRAGGIO

Un tempo il viaggiatore "le strade erano impervie e insicure" aveva un miraggio. Una locanda o un castello dove un ospite amico lo avrebbe accolto e rifocillato davanti al fuoco. Sere fa "la nebbia ci assaliva con un muro di pioggia" all'improvviso una luce. La porta si è spalancata svelando caldi lumi e una fanciulla dal piede veloce che ci ha guidati tra tavole imbandite. E l'ospite "naturalmente Filippo" premuroso e sorridente. Incomincia un'altra avventura tra vini generosi e antichi e nuovi sapori conditi di amicizia. Ti abbraccio [...]

Gianni Caizzi

Un Angolo di Paradiso

A suo tempo, senza una ragione precisa, fu chiamato Angolo di Paradiso, solo dopo la riapertura di Filippo è apparso chiaramente che questo balcone sulle langhe non è un angolo, ma il paradiso.Gli spazi sono tutti vivibili come se ognuno si fosse creato il suo proprio in cui sentirsi perfettamente a suo agio; diventa un dettaglio che si possa anche deliziarsi con la cucina e con tutto ciò che di meglio offre la Langa. La cortesia qui è di casa con classe e la sobrietà consone alle essenze profumate che vivono nel giardino [...]

Gianni Gallo

L’ Oste di Filippo

L’oste di Albaretto: nuove idee per l’ospitalità turistica. È stato aperto alla “grande” l’Oste di Albaretto, Filippo Giaccone, figlio di Cesare Giaccone, (noto per essere stato classificato fra i primi dieci cuochi al mondo.) La cucina di Filippo, l’Oste di Albaretto, rappresenta una autentica serie di capolavori dlla vecchia cucina di langa e del roero, “rinforzata”,secondo la moda di oggi. E’ una cucina creata e modificata con scupolo e coscienza, utilizzando solo i prodotti di stagione delle nostre colline di Alba, Langhe,Roero, seguendo la tradizione della nonna Maria [...]

Carlo Gramaglia

Insalata Piemontese

Siete certamente già stati nell’Italia classica? E forse più di una volta!? Allora è il momento di abbandonare i percorsi turistici e buttarsi alla scoperta dei sapori decisi e dei gusti intensi. Si va in Piemonte, a celebrare il tartufo, a bere il barolo e sciare. “Il piede della montagna” La nostra piccola compagnia internazionale, per niente composta da snob pazzi e nuovi ricchi spendaccioni, è andata in Piemonte principalmente con lo scopo di… mangiare. Il signor Filippo Giaccone, amico di miei amici, la scorsa estate ha aperto un ristorante [...]

Ljudmila Burkina

Caro Filippo

Caro Filippo, Sento il piacere di ringraziarti per aver saputo organizzare in maniera splendida la trasferta del tuo Papà in occasione del pranzo di ieri. Certamente dobbiamo proprio a te se queste cose si riesce a combinarle. La giornata è stata indimenticabile e tu sei il grande artefice, silenzioso e ricamatore dei rapporti. Sono lieto dell'iniziativa di Albaretto; vedrai che riuscirai bene; per mia parte coinvolgerò al massimo gli amici che amano Albaretto. Un grazie di Cuore, Paolo Andrea Mettel. [...]

Paolo Andrea Mettel

Quello che potremmo fare...

...io e te non si può neanche immaginare”. Il brano di una celebre canzone di Vasco (Come nelle favole, che per chi scrive è la più bella) sta nella prima pagina della carta dei vini di Filippo Giaccone, oste in Albaretto, in quel locale appena dopo la chiesa (Filippo l’ha dedicata alla moglie Silvia, in sala con lui). Ora Albaretto è una località dell’Alta Langa, che sta a 672 metri sul livello del mare: sali da Gallo Grinzane, poi Sinio ed infine giri a sinistra verso questo borgo di poche anime [...]

Paolo Massobrio

Ilglossario.it, 09/08/2018

Un'eredità allo spiedo

La vita è sempre difficile per un figlio d'arte, soprattutto se il padre è un grande cuoco, un cavallo pazzo della culinaria made in Italy, noto anche per alcuni piatti che hanno lasciato il segno. Il suo locale "I cacciatori" è stato per anni tra i più noti anche fra i buongustai tedeschi. L'unico modo per riuscire forse è di non scimmiottare i suoi piatti, ma scegliere una propria strada, magari meno "genio e sregolatezza", all'insegna della semplicità. Così ha fatto Filippo Giaccone, figlio di Cesare [...]

Davide Paolini

Il Sole 24 Ore